作為食品中含有的眾多微量元素的一種，鉻是人體所必需的一種微最元素。食品中鉻主要以三價離子和六價的鉻酸鹽、重鉻酸鹽形式存在，其中，三價鉻為人體所必需。其主要生理功能是參與糖代謝，同時是維持動物正常的葡萄糖耐量、生長及壽命不可缺少的元素。而六價鉻離子毒性比三價鉻離子大100倍，具有損傷肝(誘發(fā)肺癌)、腎等的毒性效應(yīng)，被毒理學(xué)家公認為致癌物。因此，部分無公害食品、綠色食品、有機食品認證中將總鉻列為必檢項目。然而，目前關(guān)于食品中總鉻檢測方法的報道并不常見。

針對上述情況，本研究采用混合酸(硝酸:高氯酸=9:1) 電熱板消解進行樣品預(yù)處理，并通過對不同的消化終點和最佳基體改進劑的選擇，優(yōu)化上機條件、精密度、準(zhǔn)確度、比對試驗等方面研究，建立了一種簡便、準(zhǔn)確、適合批量處理樣品的測定方法，以提高食品中總鉻的檢測準(zhǔn)確率和效率。

材料與方法

試驗材料

鉻標(biāo)準(zhǔn)儲備液(國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心):1000 μg/mL，臨用時用1%硝酸稀釋，配成100 ng/mL 的鉻標(biāo)準(zhǔn)使用液，圓白菜標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CBW 10014)、菠菜標(biāo)準(zhǔn)物(GBW10015)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(GBW 10016) 、雞肉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(GBW 10018)。

硝酸高氯酸、鹽酸、磷酸二氫銨、磷酸氫二銨、磷酸銨均為優(yōu)級純；混合酸為硝酸:高氯酸按9:1 (體積比)混合。

原子吸收分光光度計

石墨電熱板HT-250（格丹納）

石墨電熱板HT-250，面板采用耐酸堿、耐高溫的石墨材料，與其它產(chǎn)品相比，更具抗腐蝕、耐高溫的特點，石墨電熱板加熱面積大，能同時處理多個樣品，各加熱點溫度均勻，升溫速度快，溫度可以升至少350℃，控溫方式采用PID精確數(shù)顯控溫，精度在±0.2℃，該產(chǎn)品還具有精致美觀、設(shè)計合理、操作方便、安全耐用和便于清潔等特點，是試驗室不可缺少的有力助手，多種型號，多種系列，可根據(jù)用戶要求訂做，給客戶充分的選擇空間。

主要特點：
1、PID精確數(shù)顯控溫，時間可自行設(shè)定；
2、板面采用石墨材料，耐酸堿、耐高溫、易清潔；
3、精致美觀、設(shè)計合理、加熱面積大，能同時處理多個樣品，各加熱點均勻；
4、升溫速度快，工作溫度：室溫~350℃。

試驗方法

樣品消化
根據(jù)樣品的水分含量稱樣(干樣品或油脂類樣品稱0.1-1.0 g，，新鮮蔬果約稱5.0 g)，置于50 mL燒杯中，加入6 mL上述混合酸，蓋上表面皿，浸泡1 h以上。然后，置于石墨電熱板上消解(該過程中，若消化液變深棕色時應(yīng)補加適址硝酸) ，200℃消化至近干，取下稍冷，加1 mL助溶劑，繼續(xù)熱溶5 min，取下放置常溫，，將消化液轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，加入5 mL 5%基體改進劑，超純水定容，搖均備用。同時作試劑空白對照。

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
分別吸取鉻標(biāo)準(zhǔn)使用液(100ng/mL)配制系列濃度為0、2.0、4.0、8.0、16.0、20.0、30.0ng/mL，同時加入與樣液等量濃度的硝酸和基體改進劑，超純水定容。

基體改進劑的選擇
分別選用濃度為5%的硝酸鎂、磷酸二氫銨、磷酸氫二銨、磷酸銨溶液作為基體改進劑對鉻標(biāo)樣及樣品進行測定。具體測定方法同其他幾項。

消化終點及熱溶試劑的選擇
以菠菜標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(GBW10015)為研究對象，，加入6 mL混合酸與電熱板消解。消化，終點按以下2種方案進行:(1)消化至冒濃白煙，消化液0.5mL左右；(2)消化至近干，沒有流動的消化液。取下稍冷，將以上2種不同消化方案得到的消化液分為3個試驗組。各試驗組分別加入1 mL超純水、1 mL 25%硝酸溶液、1 mL 25%鹽酸溶液進行熱溶解，超純水定容至25 mL，于原子吸收分光光度計上測定各樣品中鉻含量，并確定最佳消化終點及助溶劑，進而確定最佳預(yù)處理方法。

回收率和精密度的確定
回收率和精密度的確定在菜心、大米粉2個樣品中分別添加水平為1.0、4.0、8.0 μg/L 的鉻標(biāo)準(zhǔn)使用液，其他操作同上。設(shè)置6個平行。

方法比對
方法比對以圓白菜標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CBW 10014)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CBW10016)、雞肉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CBW10018)為比對樣品，設(shè)置5個平行，用新建預(yù)處理方法與國家標(biāo)準(zhǔn)中灰化法同時測定3種比對樣品，并對結(jié)果進行比較。

結(jié)果與分析

基體改進劑的確定
試驗分別吸取5 mL 5%硝酸鎂、磷酸二氫銨、磷酸氫二銨、磷酸銨作為基體改進劑對鉻標(biāo)樣及樣品進行測定，其基改劑的上機濃度為1%(體積分數(shù))。結(jié)果(如表)表明，硝酸鎂作為基改劑時，標(biāo)樣響應(yīng)值較高叫，標(biāo)樣與樣品測量；值偏高；而選用磷酸二氫銨，磷酸氫二銨、磷酸銨為基改劑時，響應(yīng)峰峰形好，測定結(jié)果沒有差異，回收率也在范圍內(nèi)。但選用的磷酸二氫銨、磷酸氫二銨溶液作空白測定時，空白值偏高。因此，選擇5%磷酸銨作為鉻測定的基體改進劑，這與國標(biāo)法選用的一致。

消化終點及熱溶試劑的確定
下表給出各個不同消化終點和不同熱溶試劑處理組菠菜標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(GBW 10015)中鉻含量。兩種消化終點試驗樣品中加人不同熱溶試劑的測定結(jié)果都在菠菜標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)參考值范圍內(nèi)。兩組數(shù)據(jù)進行95%置信區(qū)間檢驗，計算結(jié)果為8.66

檢出限、回收率及精密度的確定
試驗結(jié)果表明，本方法標(biāo)準(zhǔn)曲線在0~30 μg/L 含量范圍內(nèi)線性良好，標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為:Y=0.0146C+0.025，相關(guān)系數(shù)R>0.9992。根據(jù)國際理論和化學(xué)聯(lián)合會(IUPAC)推薦4，以樣品空白測定不少于20次所得的標(biāo)準(zhǔn)偏差，按3倍標(biāo)準(zhǔn)偏差計算得儀器的檢出限為0.19μg/L，按10倍標(biāo)準(zhǔn)偏差計算得到方法的定量檢出下限為0.63 μg/L。

在菜心、大米粉2個樣品中分別添加水平為1.0 、4.0、8.0μg/L的標(biāo)準(zhǔn)使用液，試驗設(shè)各個平行，各樣品加標(biāo)回收率和精密度的結(jié)果見表。結(jié)果表明，本方法測定兩種樣品，添加回收率高(90%~ 105%)，多次測定結(jié)果平行性好。

方法驗證
試驗表明，本方法與國標(biāo)法同時測定3種樣品，并進行結(jié)果比較，兩種方法測定結(jié)果差異不顯著，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均在范圍內(nèi)。然而本方法預(yù)處理耗時較短，且精密度優(yōu)于國標(biāo)灰分法。兩種方法比對結(jié)果見表。

結(jié)論

由于高氯酸沸點是203℃，樣品消解最后階段趕酸耗時較長，且若殘留較多的高氯酸會腐蝕石墨管的熱解涂層，因此對于稱取5 g菜心、1.0 g大米粉，選擇加人6 mL(9:1 )混合酸進行電熱板消化。消化過程中比色，需補加硝酸。加入適量的硝酸與少量高氯酸能較好的破壞有機物，而且少量的高氯酸能縮短消解時間。為提高消化速率應(yīng)盡量選撣底平且薄的小燒杯，使得與電熱板接觸受熱均勻。硝酸也是一種基體改進劑，它能提高靈敏度、降低空白吸收值，對控制干擾有一定的作用。因此國標(biāo)法使用1%硝酸作為稀釋液對樣品溶解、定容。基于這點考慮，本法選用加入1 mL25%硝酸作為助溶劑，既能有效地溶解消化后的樣品，又能使得上機樣液保持有1%的硝酸。

精密度、回收率和比對試驗表明，采用混合酸-電熱板消解-原子吸收分光光度法法測定食品中鉻結(jié)果滿意。該法簡便高效，預(yù)處理設(shè)備便宜，能滿足日常大批量樣品的檢測。該預(yù)處理方法同時適用于食品中鉛、鎘的測定。